Queijo Ricota Caseiro

O Queijo Ricota muito conhecido entre as pessoas que estão fazendo regime, pois é constituída quase somente de proteína do soro, Albumina é a principal. Possui baixo teor de gordura, sendo indicado para pessoas em regime dietéticos ou doentes, por ser proteínas de fácil digestibilidade. Usa-se para fabricação de ricota, soro fresco de queijos comuns, dando-se preferência para soros de queijos de massas cruas sem corante e sem sal.

Tecnologia de Fabricação

Segundo Marco Antonio C. de L. Couto, para a fabricação da Ricota, é necessário utilizar soro de fresco de queijo e use de 5% até 10% de leite.

Vamos fazer com 10% de leite, pois é para consumo caseiro, ou seja, cada 20 lts de soro coloque 2 litros de leite desnatado, semidesnatado ou mesmo integral.

Ingredientes

20 litros de soro fresco.

2 á 3 colheres de café de bicarbonato.

2 litros de leite desnatado ou integral.

200 grs de sal de cozinha

150 ml de vinagre ou 25 ml de ácido lático

Modo de preparo

Pegue 20 litros de soro e coloque 2-3 colheres de café de bicarbonato e comece a aquecer. Aqueça até 75ºC e coloque 2 litros de leite, se não tiver desnatado pode utilizar o integral mesmo. Continue aquecendo até 85ºC. Se desejar coloque sal, na proporção de 200 grs para cada 20 litros.

Continue aquecendo até 90ºC e coloque o vinagre ou o ácido lático para precipitar a ricota. Diluir o acido em 2 partes de água. A Ricota (massa) tem que subir neste momento. Se ela afundar é porque o soro pode ter ficado ácido (pouco bicarbonato ou mesmo soro mais ácido) no começo da produção. A forma de corrigir é colocando um pouco mais de bicarbonato.  Mexa um pouco com a peneira na massa que subiu, para que ela firme um pouco mais. Pode tirar a espuma que se formou sobre a massa, tire a massa com uma peneira, e coloque nas formas.

Normalmente coloque em formas com tampa para prensar, mas tem gente que simplesmente coloca em formas de Minas Frescal, uma furadinha no fundo e deixe assentar por uns 30 minutos, depois vire a Ricota dentro da forma, para dar formato no outro lado. Leve para a geladeira; depois de gelado consuma a vontade!