Queijo Fundido Caseiro

Segundo tecnologia descrita por Pautilha Guimarães, a fabricação do queijo fundido é ótima como aproveitamento de queijos que estejam deformados ou velhos. Para se fazer este tipo de queijo deve-se fabricá-lo usando-se queijos mais novos (sem muita cura) e queijos mais velhos. Para isso, eles devem ser descascados e limpos de quaisquer sujidade ou mofo na superfície.

Depois dessas operações, eles devem ser moídos. Leve ao fogo, em panela mais grossa, e adicione cerca de 30g de citrato de sódio (sal fundente) para cada quilo de massa. 

O citrato fará com que os caroços se dissolvam mais facilmente. Este deve ser dissolvido em um copo de água. Mexa bem, deixando no fogo até que a fusão seja completa. Se ainda houver a separação de gordura e água, coloque mais citrato. 

Quando a massa estiver mais homogênea, retire a panela do fogo e coloque em uma forma de plástico ou de madeira devidamente forrada com papel celofane. 

Se quiser condimentar o queijo, pode usar: pimenta do reino, azeitona verde, presunto. Cebola bem picadinha ou somente azeitona preta ou verde. Esta operação deverá ser feita ainda com o queijo na panela.