Queijo Boursin Caseiro

O Boursin tornou-se, na França, uma marca comercial de um queijo triplo-creme, aromatizado internamente com ervas diversas. Estes tipos de queijos, são populares devido ao seu sabor sutil e cremoso. Podem ser encontrados na maioria das lojas especializadas e costumam ser incluídos numa tábua de queijos para acrescentar variedade à seleção.  

Esses queijos são feitos adicionando-se creme ao leite durante a produção. O triplo-creme tem um teor mínimo de gordura de 75%.

Esses queijos, em geral, não têm casca, ou ela é macia e de mofo. A massa é delicada, doce e saborosa; pode haver também um traço de acidez. O cheiro é leve, visto que esses queijos não têm sabores fortes, costumam ser usados na produção de outros queijos.  

A duração da maturação é curta. Os queijos podem ser comidos frescos e combinam bem com um vinho tinto. Apresenta-se no mercado sob diversas formas e tamanhos e é um grande acompanhante para aperitivos. Na sua composição entram diversas ervas, podendo-se citar salsa, tomilho, cebolinha, cerefólio, rosmarinho, alho, pimenta do reino, cebola, etc.

Tecnologia de Fabricação

Segundo tecnologia descrita Marco Antonio Crivunel de Lemos Couto, ferva 20 litros de leite de vaca e resfrie para 30ºC.  

Adicione 200 ml de iogurte natural e 6 a 10 gotas de coalho liquido. Este coalho é apenas para ajudar a firmar a coalhada.

Deixe coalhar de um dia para o outro ou cerca de 16 horas. Não leve para geladeira. Deixe em local fresco, em temperatura ambiente. Formada a coalhada, quebre, bem devagar e ponha para escorrer num pano tipo morim, algodãozinho, ou volta ao mundo. 

Deixe pendurado até o soro escorrer bem, porém a massa não pode ficar ressecada. Após 12 horas da massa pendurada, passe em um moedor de carne, liquidificador ou mesmo uma batedeira de bolo, assim ela ficará mais lisa, homogênea, de melhor textura. Depois coloque os condimentos á gosto e misture bem. 

Condimentos: salsa, azeite, orégano, cebolinha, alho, cebola, limão, pimenta calabresa, óleo e sal a gosto.

O mais comum é consumir salgado e condimentado, na maioria das vezes acompanhando uma torrada, uma bolacha salgada, ou como aperitivo e um bom vinho.