Ciência do Leite

LEITE DE VACA

“Pelo aspecto simples de um líquido branco, o leite é um dos alimentos mais complexos da natureza. Representa um equilíbrio entre a solução aquosa, emulsão fina de glóbulos de gordura e uma suspensão coloidal de proteínas com algumas partículas gasosas - gás carbônico e oxigênio.”

Nos seis primeiros meses de vida, o leite materno é o alimento mais completo, provendo todos os nutrientes indispensáveis ao bom crescimento e desenvolvimento da criança e anticorpos que protegem de doenças infecciosas. Segundo recomendação da Organização Mundial da Saúde, deve ser fornecido até os dois primeiros anos, ao longo dos quais novos alimentos são introduzidos na dieta. O desmame, no entanto, não significa uma perda da importância do leite, muito pelo contrario, ele é fundamental. Entre os alimentos, apenas o iogurte e a coalhada comparam-se ao leite em concentração de minerais, especialmente o cálcio. O leite proporciona parte dos nutrientes de que precisamos e deve ter prioridade na alimentação infantil e de gestantes. Isso porque as proteínas, vitaminas, carboidratos e minerais, como o cálcio, são a base da construção do corpo. O leite é rico em proteínas de fácil digestão e alto valor biológico, vital para a recuperação e renovação celular. Diante de tudo o que veremos nos artigos que o Site Ciência do Leite selecionou especialmente para nossos usuários vamos perceber que não existe, no mundo, um alimento tão completo que se compare ao leite.

ARTIGOS SELECIONADOS

A Medicina Antiga e o Leite

As Proteínas do Leite

Febre Aftosa

Leite - Alimento Versátil

Leite - Considerações Gerais

Leite para Idosos

Leite tipo A, B e C

Leite Cru

Leite de Boa Qualidade

Leite em Pó

Leite Enriquecido