Iogurte Caseiro

O iogurte é um leite fermentado pela ação de bactérias. As espécies Streptococcus thermophilus e Lactobacilos bulgaricus crescem no leite em uma faixa de temperatura ótima entre 40 e 45°C. Só pode ser chamado de iogurte o que tiver estas duas bactérias combinadas. Os outros que tem outro tipo de Lactobacilos ( ex: L.acidophilus) tem classificação de leite fermentado e ou probiótico.

Tecnologia de fabricação

Segundo Marco Antonio Cruvinel L. Couto, use leite in natura ou leite tipo C de boa procedência, A ou B.

Ingredientes: 10 Lts leite, 1,2 KG de açúcar e fermento suficiente para 10 Litros.

Modo de preparo: Ferva o leite em vasilha fechada. Pode adicionar ao leite a ser fervido cerca de 300 grs de leite em pó para melhorar a consistência. Se desejar também pode colocar a açúcar neste momento para pasteurizar na proporção de 12%.

Após ferver, resfrie o leite para a temperatura de 40°C. Controle a temperatura com um termômetro, escala -10ºC á 110ºC. Quando o leite atingir 40ºC, coloque o fermento para iogurte da Rica Nata, misturando bem.

Adicionado o fermento, tampe a vasilha, enrole bem em um pano isolante ou coloque numa caixa de isopor, para manter morno o leite. É fundamental que se consiga manter esta temperatura. Ao final de 6 á 8 horas, o iogurte estará pronto, se apresentando como coalhada firme.  Quanto menos mexer no iogurte, maior será sua consistência.

Coloque na geladeira. Quando gelado pode ser consumido natural, ou adicionado de polpas de frutas a gosto. Bom apetite!