FÓRUM

PERGUNTAS & RESPOSTAS

Este link do Site Ciência do Leite será dedicado a divulgação de perguntas de interesse da classe laticinista, principalmente de estudantes e curiosos. Faremos uma seleção de todas as indagações que chegam atém nós, e aos poucos, iremos divulgando as perguntas com suas devidas respostas. Nossos usuários e leitores também podem nos enviar assuntos que sejam interessantes que teremos o maior prazer em colocar nesse espaço. Clique nas perguntas abaixo para ler as respostas. 

PERGUNTAS SELECIONADAS

1. O que é a contaminação do leite por agentes antimicrobianos e a possibilidade deste problema passar para o ser humano?

2. Quais os métodos de fermentação que se pode utilizar em iogurte?

3. Quais as finalidades básicas de se adicionar o fermento ou cultivo lático somente em leite pasteurizado?

4. Existe algum problema em coagular o leite estando este gelado, caso haja, como saná-lo?

5. O que são espessantes?

6. Quais os efeitos que os microrganismos probióticos podem trazer à saúde dos consumidores?

7. Quais as características que os microrganismos probióticos devem apresentar para o uso industrial?

8. O que devemos observar para que um iogurte tenha boa consistência e viscosidade?

9. Quais as possíveis causas e as soluções para o defeito de Sabor Amargo em iogurtes?

10. Que problemas podem ocorrer em caso de utilização de leite com antibiótico?

11. A sinérese (dessoramento) é um dos defeitos que podem ocorrer em iogurtes, portanto quais as causas e soluções para tal problema?

12. Quais as diferenças entre  fazenda leiteira, estábulo leiteiro e granja leiteira?

13. Quais as finalidades de uma Usina de Beneficiamento de Leite e Derivados e qual a diferença entre uma indústria de laticínios, um entreposto-usina e um entreposto de laticínios?

14. Quais os principais defeitos em matéria prima (leite) que prejudicam a  elaboração dos seus derivados, como iogurte, queijos, etc.?

15. Gostaria de saber mais sobre a pasteurização e quais os tipos mais comuns usados na fabricação de laticínios? 

16. Qual o papel de uma bomba de vácuo na ordenha?

17. Qual a importância da água e do ar na fabricação do sorvete?

18. E o estabilizante no sorvete, qual sua utilidade?

19. Para que serve um emulsificante na fabricação de sorvetes e quais os tipos mais usados?

20. Como escolher o número certo de ordenhas?

21. Como ocorre a contaminação por brucelose do rebanho ? Onde posso encontrar mais informações sobre essa doença e quais os seus sintomas?

22. Que relação clínica pode ser estabelecida entre a mastite e o uso  de antibióticos nos sistemas  de produção de leite?

23. Porque existe e deve-se respeitar os prazos de carência de uso de um leite oriundo de vacas tratadas com  antibióticos?

24. O que é leite longa vida?

25. Quais as diferenças entre a esterilização, ultrapasteurização e a pasteurização do leite?

26. O leite é fonte de vitamina C?

27. Reciclagem é a melhor forma de solucionar o problema do lixo?

28. O formol e os antibióticos são usados para conservar algum tipo de leite longa vida?

29. Por que o leite é denominado de tipo A, B ou C?

30. Para quem é indicado o leite com baixa lactose?

31. É verdade que o leite é a melhor fonte de cálcio?

32. Qual a quantidade de leite que uma criança precisa tomar diariamente? E um adulto?

33. O leite previne a osteoporose?

34. Quais os requisitos gerais que um leite deve possuir para a elaboração do iogurte?

35. Que princípios básicos de segurança devem ser adotados no laboratório de uma indústria de laticínios?