Doce de Leite Pastoso Caseiro

Uma das sobremesas mais tradicionais feitas no Brasil, principalmente no estado de Minas Gerais. Presença obrigatória em festas populares e na culinária de um modo geral. Pode ser adicionado passas, Amêndoas, Morango, Ameixa preta, figo em calda, coco Branco ou queimado, e também pode ser consumido com requeijão, Minas Frescal, Meia cura, entre vários outros queijos.

Tecnologia de Fabricação

Segundo tecnologia descrita por Marco Antonio Cruvinel Lemos Couto, faça da seguinte maneira:

Ingredientes

10 litros de leite

1,8 Kg de açúcar ou 1.800 gramas

1 grama de bicarbonato ou colher rasa de café.

20 gramas de sal – o uso é opcional.

Adicione ao leite, bicarbonato de sódio, na proporção de 1 grama para cada 10 litros de leite. Antes de adicionar, dissolva o bicarbonato em água fria. Leve ao fogo, mexendo sem parar. Deixe levantar fervura e mantenha 10 minutos. Adicione 1,0 KG de açúcar, mexendo constantemente. Após 20 minutos, junte os 0,8 kg de açúcar restantes.

Algumas doceiras usam o sal de cozinha, na proporção de 20 gramas para cada 10 litros de leite. O sal ajuda a realçar o sabor do doce, é opcional este ingrediente.

A agitação deve ser constante e vigorosa, por todo o tacho.  O doce agora vai ficando cada vez mais grosso e pesado. Em cerca de uma hora e meia, mais ou menos, o doce se encontra em ponto de fio.

Ponto do doce

Pegue um pouco na colher. Esfrie e pingue em um copo com água. A gota deve afundar sem sujar a água e sem se desfazer, permanecendo inteira. Aos poucos vai acostumando a dar o ponto que melhor lhe convém.

Pode dar o ponto também através da coloração, que a esta altura se encontra como o café com leite, mais ou menos escuro dependendo, por exemplo, da quantidade de bicarbonato usada.  Quanto mais bicarbonato, mais escuro fica o doce. Dado o ponto, retire o doce do fogo e despeje em uma vasilha onde irá esfriar.

O resfriamento deve ser o mais rápido possível, devendo para isto colocar a vasilha em água corrente ou num banho de água gelada. O doce deve ser conservado à temperatura ambiente, em lugar fresco e seco, longe da luz.