Tecnologia de Fabricação

Segundo Pautilha Guimarães, proceda da seguinte maneira:

Adicione ao leite, bicarbonato de sódio, na proporção de 1 grama para cada 10 litros de leite. Antes de adicionar, dissolva o bicarbonato na água fria. Leve ao fogo, mexendo sem parar.

Deixe ferver e mantenha por 5 minutos. Adicione 15% de açúcar, mexendo constantemente.

Após 15 minutos, junte mais 15% de açúcar e sal de cozinha na proporção de 15 gramas para 10 litros de leite.

A agitação deve ser constante e vigorosa, por todo leite.O doce vai ficando cada vez mais grosso e pesado.

Deve-se mexer até o ponto de bala, constatado quando um pouco de doce esfriado em água não se desfaz pela compressão ou então, quando se aperta o doce entre os dedos, este forma uma bala mole.

Dado o ponto, retire o doce do fogo e despeje-o em uma vasilha. Em seguida, bata-o intensamente com uma colher de pau por alguns minutos, até alcançar textura adequada.      

Distribua o doce em forma e deixe esfriar completamente. Pode-se adicionar ao leite antes de ferver, amêndoas, chocolate em pó, coco ralado, etc.