Tecnologia de Fabricação

Segundo Pautilha Guimarães, proceda da seguinte maneira:

Ferva o leite em recipiente tampado e depois resfrie para a temperatura ambiente num banho de água gelada.

Quando o leite tiver frio, junte cerca de 2% de coalhada ou fermento lático que pode ser adquirido em fábricas de laticínios ou casa de venda de derivados de leite.

Misture bem a coalhada ao leite, tampe a vasilha e deixe em local fresco até o dia seguinte.

O leite se coagulará, formando uma coalhada com uma certa firmeza.

Transfira para o refrigerador. Pode ser consumida natural ou adicionada de açúcar e frutas a gosto.

Quando a coalhada estiver pronta, antes de adicionar açúcar ou frutas, separe um copo e mantenha em geladeira para ser usado no lugar do fermento (coalhada) comprado, ou seja, para que ele se torne a nova isca.