Tecnologia de Fabricação

Segundo tecnologia descrita por Pautilha Guimarães, ferva cerca de cinco litros de leite de vaca e resfrie para 30ºC. Adicione quatro colheres de iogurte natural (cultura lática) e 3 a 4 gotas de coalho.

Deixe coalhar de um dia para o outro ou cerca de 16 horas.Não leve para geladeira. Deixe em local fresco, em temperatura ambiente.

Formada a coalhada, quebre esta, bem devagar e ponha para escorrer num pano tipo morim ou algodãozinho.

Deixe pendurado até o soro escorrer bem, porém a massa não pode ficar ressecada. Após 12 horas a massa escorrida já pode ser condimentada.

Doce: espremer laranja, juntar banana amassada e açúcar, canela em pó, cereja ou pêssegos em caldas.

Salgado: salsa, cebolinha, alho, cebola, limão, azeite, óleo e sal, a gosto.