O queijo é uma das formas mais antigas de alimento manufaturado. A primeira evidência real pode ser encontrada em textos sumérios por volta de 3.000 a.C. que se referem a cerca de 20 queijos moles. Vestígios de equipamentos para produção de queijos descobertos na Europa e no Egito também parecem datar da mesma época....
Apresentamos, a seguir, uma relação dos principais defeitos que podem manifestar-se durante a maturação dos queijos de cabra, retiradas do Livro Fabricação de Queijos de Cabra de Múcio Mansur Furtado....
Embora poucas pessoas atentem para o fato, a contaminação alimentar é uma das maiores causas de doenças e, consequentemente, internações hospitalares em todo o mundo. São diversos os agentes patogênic...
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